PRIMERAS PALETAS IBERICAS ECOLOGICAS La finca Viña el Candil esta situada junt…





PRIMERAS PALETAS IBERICAS ECOLOGICAS

La finca Viña el Candil esta situada junto al pueblo de Grazalema, en el corazon del DECANO de los Parques Naturales de Andalucia, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1975.
Por sus características orográfricas y ambientales, la Finca Viña El Candil, ha sido un terreno rico en cultivos y frutos naturales, en el que desde tiempos inmemoriables, nuestros antepasados vienen practicando la Agricultura y Ganaderia en ecológico.
El excelente clima del lugar, la calidad del agua y del aire, junto con la presencia de masa forestal, encinas, quejigos y una gran diversidad de arbustos y plantas, permiten la cria del Cerdo Ibérico en unas condiciones ambientales óptimas para luego conseguir el mejor sabor en sus carnes, embutidos, paletas y jamones.
En la epoca primaveral, estos se nutren de hierbas frescas y cereales como el maíz ecológico cultivado de forma tradicional en la finca. En verano se les alimenta también con productos de la Huerta Ecológica y ya durante el Otoño- Invierno se terminan de engordar con la bellota.
Estos cerdos viven en una situación de libertad plena, siendo participes de los cambios climáticos y los fenómenos atmosféricos propios de estas altitudes; cuya superficie se encuentra a mas de 800 metros sobre el nivel del mar. Alta montaña y procesos ecológicos les reporta al cerdo el peso y textura adecuados y equilibrio en grasas.
Al llegar a un peso idóneo, entorno a las 9 o 10 arrobas, se produce el sacrificio en el matadero ecológico de Benaojan (ICARBEN) y a continuación se lleva a cabo la elaboración de los productos en la Fabrica Ecológica de Chacinas Piñero de Benaocaz, por lo que, los cerdos permanecen dentro del Parque Natural en todo momento.
Las paletas y Jamones ecológicos desprenden un aroma y sabor autentico que ha requerido de una especial dedicación y esmero de los responsables de la curación. Este proceso suele durar como mínimo 18 meses para las paletas y 24 para los jamones.
Tras el largo proceso de curación, las piezas son puestas a la venta para el disfrute de los consumidores.
Nunca podemos olvidar el excelente trabajo que realizan tanto el ganadero y agricultor como el encargado de la curación a lo largo de una etapa que puede durar mas de 3 años de trabajo y esfuerzo.
“La producción de la marca Viña Candil es muy limitada y se trabaja con mucho cariño e ilusión, intentando contribuir con nuestro pequeñito grano de arena, al fomento de una Cultura de Vida Sana en el medio rural, basada en prácticas saludables, procesos respetuosos con el medio y las cosas bien hechas”. Estamos convencidos de que es posible hacer las cosas mejor y de otra manera, por ello, perseguimos la NO DESAPARICION de lo que siempre ha sido efectivo para la Vida. Hoy por hoy pensamos que aquellos que nos precedieron no estaban tan equivocados”.

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